J’ai voulu tester une brioche un peu différente, c’est alors que je suis tombée sur la recette de la Fouace du Rouergue*. Bien sûr, j’ai un peu modifié la recette et je n’ai pas hésité à faire appel à mon super KitchenAid…

Ingrédients :

- 500 g de farine
- 100 g de beurre
- 20 g de levure  de boulanger
- 15 cl de lait
- 125 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Recette :

- Ramollir le beurre coupé au préalable en petits morceaux. Pour cela, je l’ai mis une minute au micro-ondes à température faible.

- Délayer la levure dans le lait qui aura été tiédi auparavant.

- Dans le bol du kitchenAid, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger brièvement avec le crochet à pétrir.

- Y ajouter les oeufs entiers et l’eau de fleur d’oranger, avant de mélanger à nouveau.

- Puis ajouter tout doucement le lait et la levure.

- Pétrir le tout à vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.

- Enfin, ajouter le beurre ramolli et pétrir à nouveau (et toujours à vitesse 2) pendant au moins 5 minutes.

- Réserver la pâte au réfrigérateur toute la nuit, en ayant pris soin de recouvrir le bol d’un film alimentaire.

- Le lendemain, bien travailler la pâte à la main. La couper en deux morceaux égaux et faire deux boules, qu’on laissera reposer pendant deux heures dans un four chauffant à 30°C. Mettre chaque boule sur du papier sulfurisé, posé sur une plaque de cuisson et cuire l’une après l’autre (elles n’auraient pas assez de place pour gonfler l’une à côté de l’autre).

- Badigeonner les boules d’un jaune d’oeuf mélangé à un peu d’eau.

- Enfourner le tout pendant 30 minutes à 150°C.

On obtient alors une brioche au goût prononcé, assez dense mais surtout ultra moelleuse…

* Recette élaborée à partir de celle trouvée dans le livre La pâtisserie maison pas à pas aux éditions Marabout.

Un livre qui détaille bien chacune des étapes de la recette, en explications et en images. J’ai pour l’instant testé cette recette, ainsi que celle du gâteau à la framboises, qui est tout simplement excellente ! Notez toutefois que la recette des madeleines qui s’y trouve n’est vraiment pas terrible…

(Livre trouvé chez Darty au prix d’environ 10 euros).